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　　心境勘破，一朝顿悟；

　　厨艺一跃三千里，从初级连跨两级；

　　手持厨刀砍瓜切菜，任何宵小都不在话下；

　　然后横扫珍馐录，脚踏名厨榜，遇神杀神遇佛杀佛……

　　——以上剧情，只属于无脑爽文，不属于南枝。

　　换作现实，她仍然需要勤勤恳恳的努力。

　　南家小馆厨房，她围着灶台忙碌。

　　厨房里没有帮厨打杂，一应琐碎就由她自己解决。

　　她也没有任何不耐烦，反而会细心把每个环节做到最好。

　　精力充沛、全神贯注，为每道菜倾付所有心血。

　　这也是南枝能想到感谢这些亲朋好友的最好办法。

　　今天这顿饭，除了他们从菜单点的那些，腌笃鲜必不可少。

　　除此之外，南枝还准备做一道菜单上没有的糖醋排骨。

　　糖醋排骨在华国名菜谱上，可以说是声名赫赫。

　　各大菜系都争说这是自家招牌，数百年来都没个定论。

　　不同菜系的糖醋排骨，做法和风味也都不一。

　　到了家常饭桌，发挥就更加自由，加番茄酱，加可乐，加水果……

　　听起来很黑暗料理，但掌握好方法，做出来味道还真不赖。

　　中餐的伟大之处，往往就在于它的海纳百川。

　　南枝的做法，算是标准的江南风味。

　　糖醋排骨在粤菜里色淡味轻、酸甜开胃，在川菜里则过油炸透，香脆浓郁，且通常作凉菜。

　　而在江南风味里，糖醋排骨的做法要精细许多——

　　新鲜排骨不焯水，而是过油翻炒，这步是为了锁住骨头汁水。

　　然后排骨入热水，加生抽、陈醋、白糖、料酒以及香料焖煮至肉质软烂、汤汁浓稠。

　　最后一步，也是最重要的一步，即炒糖色。

　　南枝为什么没把糖醋排骨这道热门家常菜挂上菜单，就是因为她经常在炒糖色这步翻车。

　　炒糖色在中餐是里很重要的技法，看似简单的炒糖上色，其实对火候和时间的把握要求很高。

　　火小了炒不成色，火大了容易糊，熬的时间短了糖不融油，熬的时间长了甜味就成了苦味。

　　另外炒糖色还分外油炒糖色、水炒糖色、

第22章 打了小的，来了老的(第1/3页)

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