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　　刚起身要去厨房，一个伙计领着一个姑娘进了门。

　　“孙东家，这小姑娘说是来找你的。”

　　孙芸娘一抬眼，一个身着翠绿色碎花布裙的小丫头进了门。

　　衣服倒是整洁多了，只是头发稍显凌乱，但看得出应该是整理过了，连脸上的脏污也有擦洗过的痕迹。

　　所以，第一眼竟没认出来是谁。

　　直到那丫头脆生生喊了一句“主子”，她才恍然大悟。

　　稍微打量了一下，除了脸色发黄太过瘦弱以外，这小丫头五官倒也还算清秀。

　　转过身便给章宏盛提了一句，“章掌柜，这是虎妞，今后大概都会跟着我打打下手学学手艺。”

　　虎妞连忙上前施了一礼。

　　章宏盛点头一笑：“看来娘子是要培养接班人了吧。”

　　孙芸娘但笑不语，领着虎妞便一道去了厨房。

　　进了厨房，几个大厨和伙计齐齐喊了一声“孙东家”，又恭恭敬敬的朝她鞠了一躬。

　　虎妞在一旁都看呆了，为什么大家都叫主子东家，转瞬又想了起来，这店不就叫孙氏火锅店吗？

　　难道真是主子开的？

　　也太厉害了吧…

　　这惊讶劲还没过去，只见几个伙计就把七盘八碗的东西端了上来，“孙东家，之前你让准备的食材都齐了！”

　　孙芸娘扫了一眼碗里的东西，点了点头，穿上围裙便架起了锅子。

　　先朝炒锅中倒入菜籽油，再拿起了一碗肉，特地给几个主厨看了一眼。

　　“这是牛肉切的条，里面已经用盐、料酒、鸡蛋清和湿淀粉腌制了一会，下锅的油温四五成热即可。”

　　然后转身就把牛肉条倒进了油锅，一进锅里，大铁勺一薅，牛肉条便滑散了，翻炒了一会便捞了出来，放在一旁控油。

　　炒锅中的底油继续烧热，逐渐去掉水气。

　　加入姜蒜末、豆瓣酱翻炒了几下后，孙芸娘从带来的食盒中拿出了一碗深红的酱料，舀了大半勺放进了锅里。

　　“这是用河虾秘制的一种酱料，你们可仔细看看这个配比，根据食材量大小还可灵活来增减酱料。”

　　几个主厨连忙走近前看了一眼。

　　接着她再次翻炒，逐渐把锅里的食材炒至亮红色，再放入青红椒的切的条和芹菜切的段。

　　翻炒一会断生后，把之前捞出的牛肉条再次回锅，还加了一碗洗净汆好的肥肠进去，顺便加入盐、白糖、白醋继续快速炒动。

　　看火候像是差不多了，孙芸娘拿出调好的水淀粉勾芡，淋入锅中，搅拌了几下。

　　“这一次的火锅，不是汤锅吃法，而是干锅，勾芡进去的水量要控制，水多了，干锅便不好吃了。”

　　干锅？又是新吃法？主厨赶紧点头称是，默默记在了心里。

　　见她再舀了一勺红油均匀地撒进锅中，最后抓了一把香菜段铺在了锅面上。

　　“干锅火锅，便是汤少菜多，铜炉子的火不能太大，刚才我已叫伙计在铜炉底下铺上一层汆好控干水的白萝卜条，这样便可避免糊锅，且随时留心，注意给客人调火。”

　　就在孙芸娘交代注意事项的时候，主厨走过来机灵地接过锅子，把菜倒入了铜炉。

第68章 虎妞(第3/3页)

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