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　　别人在背后的议论，秦椒一无所知。

　　现在她满心都是“用一把菜刀也能做天蚕土豆”的成就感。老亨利又加送大礼，说不用她交还钥匙，只要她乐意，随时可以使用熊猫饭店的厨房。

　　“真的可以？”钥匙捏紧，掌心微微有些出汗。

　　这可是专业级别的商用厨房。

　　不如满汉楼的气派，设施也偏老旧，但麻雀虽小五脏俱全。除了英国常见的“三炒四炮塔七星灶”，还单独设置了蒸炉、矮汤炉和两种单火炒炉。

　　一种自带鼓风的广式炒炉，火力猛，最适合旺火爆炒。

　　一种平口直火的传统炒炉，易调节，无论是煎、炸、焗，还是焖、炖、炆都很方便。

　　外行看来可能只有“大灶台”和“小灶台”的区分，厨师却清楚这种配置有多么难能可贵。

　　各家餐厅比拼到最后，看的还是后厨设备的选择搭配是否合理。

　　一些后厨敞亮开阔，放眼看去都是成套操作台配集成广式灶，看着整齐又先进，其实只能说明老板外行。

　　真正优秀的餐厅后厨，一定是根据自己的风格和菜品来布置场地，选择器具。

　　比如满汉楼主打以粤菜为核心的“亚洲融合料理”，自然就要用广式炒炉搭配适合文火慢炖的煲仔炉。

　　对面的唐山快餐以饭、面和蒸点为主，那就要选用大口径的大锅灶和蒸炉……

　　这其中的区别，烹饪教材上只是寥寥数语，无非是几眼几炉，带不带鼓风，火大火小，有没有水胆。因为太枯燥，秦椒当初全靠死记硬背才记住。

　　真正进入后厨，她才发现炉灶与烹调方法和成品特色是配套的。有时候，“差一点”其实就“差很多”。

　　比如满汉楼专司融合料理的头灶师傅，对炉灶配备就常有怨言。他在国内专做海派菜，极不习惯广式炉的猛火，也抱怨过煲仔炉虽是文火，又到底欠了些火力。总之要耗费比从前更多的精力，才能达到他想要的汤醇卤厚。

　　主厨也向老板抗议过，说后厨灶具不够完美，影响出品的口感，也导致厨师工作效率低下。老板原本不以为然，只让厨师们“多留点儿

第65章 老人家肯定是想让你当接班人咯(第1/3页)

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