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　　刀工是什么？

　　这个问题，刚进后厨的学徒都能给出正确答案。

　　许爵士甫一提问，就有选手朗声回答：“刀工就是切菜的技术。”

　　随即又有人补充：“根据需要，将各种食材加工成一定形状的运刀技术，分别是切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、雕这十二种。”

　　许爵士掀了掀眼皮，又问：“根据什么需要？”

　　“当然是烹饪和食用的需要！”

　　“真想不到，你们居然还没忘记这条。”许爵士没什么笑意地扯了扯唇角，“可惜，在前一场比赛中，只有79号注意到这一点，这就是她得到奖励分的原因。”

　　“什么？”众选手面面相觑，又惊又疑，脸上写满了受骗的愤懑委屈。

　　“是比赛没有给出具体要求！”

　　“其他烹饪比赛都会规定切丝细到几毫米。”

　　“不是让我们按照自己的想法动手？”

　　“你们的想法就是炫技！”何爵士用力一拄拐棍，厉声大喝，“刀工从来不是炫技，厨师的刀永远不能为切而切！”

　　严厉的目光令众人瞬间噤声。

　　“如果今天只考刀工，八十四个人，八十三个都不合格！”他抬起拐棍，如机枪般缓缓扫过场内，“你们还能拿到凑合的分数，完全是因为做出来的菜还能吃，不算完全浪费食材。”

　　“是我一心求胜，疏忽了原则问题。”难堪的静默中，许唯一率先出声，“我会记住今天的教训。厨师永远不能只盯着手头这一件事，后厨所有工作环环相扣，每一步都应该想到我的举动会对最终菜品有怎样的影响。”

　　他走到秦椒面前，微笑伸手：“祝贺你，Chilli！”

　　大部分人都接受了这个批评，连吴约翰也过来同秦椒握手，说了声抱歉。

　　只有两三个人对这种比赛形式有所质疑：“至少应该提前说明，我们怎么会想到还能这样比赛。”

　　“想不到？你们是厨师！看见食材的第一反应，就应该是客人在前厅品尝它们的样子！”

　　他训斥的是其他人，秦椒却比任何人都要心潮澎湃。

　　厨师的刀永远不能为切而切，厨师的菜当然也不能为做而做。许唯一那番话，也让她意识到自己过去同样是一心求胜，而且疏忽了其他。

　　她会问食材为什么菜品而切配，却不关心菜品为什么人而提供。直到最近，才因赵杰森的

第99章 赛场上什么事都可能发生(第1/3页)

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