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　　也是没有炒菜专用锅，林凯使用的这个铁锅不是用来炒菜的开口锅，而是用来炖菜的闭口锅。

　　但是林凯只是用这个铁锅熬制糖稀，所以要求也不高能凑合用。

　　林凯这次考试选择的食物是拔丝，又是一道制作很简单的菜肴，林凯不是不想做出酱肘子，大盘鸡这样的硬菜，只是现在的条件真的不允许，所以林凯只能先挑简单的去做。

　　林凯找到了类似于红薯的食材，但是用红薯做拔丝，做之前还要蒸熟，然后用油炸一下塑形，而油炸恰恰是林凯现在无法制作的烹饪手段，所以林凯只能放弃了最传统的红薯拔丝。

　　而是选择了水果拔丝，其实水果拔丝和另一种食物非常像，那就是冰糖葫芦，两者区别主要是熬制糖的火候不同。

　　火候浅一些熬出来的糖凝固的时间长，可以拉丝那就是水果拔丝，而糖霜粘稠容易凝固，那就是用于制作冰糖葫芦的糖稀、

　　抛去现在暂时无法制作的传统拔丝，林凯这次选择的是菠萝拔丝。

　　原本果肉就是金黄色的菠萝，在包裹了一层略微有些暗红的透明糖霜后，变得更加好看，能直接勾起观看者的食欲。

　　林凯先品尝了主材料的菠萝，整体口感带一丝丝酸味，但是让人忍不住想吃第二块，考试空间提供食材质量还是没的说。

　　锅中少量放油，油温稍热，将手背贴近油面，能感觉到热度即可，小火倒入糖霜，然后不停的翻炒。

　　这时一定要控制好火候，火苗不能太旺，不然容易变成焦糖，当然也不能太小，不然需要很长时间才能熬出糖稀。

　　等到锅中糖霜可以拉线的时候，将熬好的糖稀直接倒在已经摆好盘的菠萝上，这道菠萝拔丝就已经完成。

　　照例林凯还是先尝了一块，菠萝自带的轻微酸味，被附着在上面糖霜的甜味放大数倍，但是又是那种欲罢不能的口感，让人吃完第一块以后，然不住想吃第二块。

　　但是林凯用强

第十八章 拔丝凤梨(第2/3页)

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