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　　饭冷却后才做，很容易破坏米饭的颗粒，饭就不好吃了。

　　将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。

　　等到米饭自然晾干，米粒松散后，炒饭专用的米粒就算是制作完成。

　　第一步：将火腿，黄瓜，胡萝卜切丁，水烧开后加将玉米、青豆、胡萝卜倒入锅中焯水备用。

　　（食材用现实名称用现实名称，代入感比较强。）

　　第二步：锅中倒油，油热后将准备好的配菜加入少许盐煸炒匀后盛出备用。

　　第三步：锅中加少许油，油热之后倒入蛋液，边炒边将鸡蛋打散。

　　第四步：将米饭倒入锅中翻炒匀均。

　　第五步：将各种蔬菜倒入锅中翻炒匀均。

　　从做法上面可以看出，蛋炒饭说简单非常简单，但是为什么很多师父考验徒弟是否可以出师，是用蛋炒饭来考验的呢？

　　那是因为蛋炒饭是最考验出师对火候的掌握，所以也是以前传统厨师到一个新地方应聘试菜的传统考验。

　　除了可以考验厨师对火候的掌握以外，还有一点比较重要的就是，材料简单，后厨很定会有准备，如果说哪家传统饭店后厨没有米、鸡蛋和油，那家生意绝对离倒闭不远了。

　　林凯将刚出锅热腾腾的什锦炒饭端上桌子，盘子中五彩缤纷的色彩，令人赏心悦目，沁人心扉的香味扑进了林凯的鼻子，慢慢的涌入到林凯的胃中。

　　鸡蛋的鲜香、火腿的醇香、黄瓜的清香，三种香味混合，令林凯胃口大开，迫不及待的想要试吃。

　　林凯强忍着口水，仔细的观察着眼前的蛋炒饭，虽然已经用普通材料练习了无数次，但是眼前的这盘蛋炒饭却是林凯使用高级食材制作的第一份蛋炒饭。

　　蛋花的颜色匀称，没有过嫩或者过老的情况出现。

　　饱满的玉灵米像一粒粒珍珠、

　　绿油油的青豆像颗颗翡翠、

　　火红的火腿掺和在其中、

　　金黄的玉米粒、鲜红的胡萝卜丁以及翠绿的黄瓜

第七十一章 蛋炒饭(第2/3页)

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