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　　将所有的食材放入锅中，加水莫过食材，加入葱姜去腥，然后用小火慢炖6小时以上，文火慢慢炖煮可以是食材中的精华全部汇聚在汤中。

　　将里面的食材捞出后，就获得了一份营养丰富的高汤，营养丰富到能将普通人补出鼻血的那种高汤。

　　此时的汤汁表面油光璀璨，汤水的颜色也是通常高汤中的奶白色，下一步就是净化汤水颜色。

　　首先将过滤汤水，将里面没有捞干净留下来的肉末残渣过滤干净。

　　然后使用冰水隔水将汤汁温度降温到20左右，然后将实现准备好的鸡肉肉糜加水变成糊糊。

　　将三分之一的鸡肉糊糊倒入已经降温后的汤汁之中，用大火将其煮开。

　　继续倒入三分之一，等待锅中汤汁再次沸腾，然后将剩余的鸡肉糊糊全部倒入其中。

　　此时汤中的各种杂质已经全部吸收到了鸡肉糊之上，汤汁也变得清澈。

　　然后用细腻的过滤纸或者是筛网反复过滤，确保汤汁中没有任何杂质。

　　接下来是准备白菜，剥开白菜外部的白菜叶，只要白菜中心比较嫩的部位，注意白菜下面的白菜帮子有用，不要掰掉

　　接下来是给白菜开花刀，建议用剪子直接给白菜剪下细长的倒三角直至底部，使修剪后的白菜更像是半开不开的花朵一样。

　　接下来从熬制好的清汤中用小碗盛出一些，将修剪过的白菜放入到汤中上锅蒸30分钟，让白菜充分入味。

　　从锅中取出白菜后，夹住白菜帮子，倒置白菜，让白菜中的让汤汁自然外流，此时注意千万必要用力甩动白菜，加速白菜中的汤汁外溢。

　　不用将汤汁空的太干，只要确保白菜中的汤汁不像水龙头放水那样流淌即可。

　　此时的白菜经过高温蒸煮，白菜叶子中已经吸收了高汤的味道，并且变得柔软。

　　而因为此时白菜中水分的流逝，也使得白菜的叶子紧紧的抱在一起，而刚才倒置控水的行为，也使得现在的白菜

第一百九十章 开水白菜(第2/3页)

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