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　　得以完美呈现。猪皮在烤好后片开，切成细条放在一旁，油脂被烤干后吃起来分外脆爽。

　　可是吃肉没肉香，那还有什么吃头？

　　秦椒大失所望，脑海中的回锅肉也被打上了问号。

　　对中餐厨师而言，猪肉是最平常不过的食材，她万万没想到会有今天的苦恼。

　　说到底，还是因为穷。

　　在满汉楼时吃员工餐，自己开伙后主要吃土豆，开荤就是鸡肉（最便宜）和鱼肉（适合吕珠珠那个病号）。几乎从不外食，实在撑不住了也是去便利店买个鸡蛋三明治。

　　“满汉楼的猪肉好像没什么味道？”她认真回忆，“做年夜饭时的猪肉也没有。”

　　“满汉楼是大餐馆，用得起经过处理的排酸肉。除夕你用的，也是我从玛莎超市买的伊比利亚黑猪。”老亨利摇摇头，“食材对高端餐厅不是问题，却是普通餐馆很难跨过的门槛。”

　　普通餐馆的食客预算有限，不可能花几十英镑吃一道经过七八个小时处理的猪肉。

　　用普通猪肉，价格倒是下来了，猪骚味却是红烧、糖醋都无法掩盖的。只能想办法用料酒葱姜去腥，时间成本和人力成本又上去了。即使这样也很难保证没有骚味，很容易被顾客投诉，所以宁可少做、不做。

　　这正是早期英国中餐馆把咕佬肉变成咕佬鸡的原因。

　　“还是做土豆吧，这个你拿手！”艾瑞克说，“土豆很便宜，很好吃，全英国都喜欢。”

　　秦椒凝神思考片刻，摇摇头：“我还是想做回锅肉！”

　　“嘿，我有个主意！把猪肉换成牛肉怎么样，选含脂肪多的部位！”艾瑞克努力出谋划策。

　　“换成牛肉就不是那个味儿了。”秦椒坚持，“熊猫饭店会给英国人提供正宗的川菜，就从这次比赛开始！”

　　“可也不用就这样输掉比赛，想想你的签证……”

　　“谁说我想去输？”秦椒看着忧心忡忡的一老一少，粲然一笑，“要这样想，如果能用普通猪肉做出没有骚味又好吃，拿冠军的机会不就大了？”

第91章 英国猪肉都是这个气味(第3/3页)

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